Je prends le risque de faire crier les spécialistes mais comme personne ne te répond je vais te confier mon expérience personnelle. Pour des petites surfaces avec des teintes basiques j'utilise de la peinture en bombe. Je commence par un primaire d'accrochage anti-rouille suivi de plusieurs couches de finition en faisant attention de bien respecter les temps de séchage avant recouvrement donnés par le fabricant. Le secret est dans la préparation du support, ne pas hésiter à utiliser un apprêt garnissant si le supports montrent des imperfections.
Pour l'époxy, ça résiste bien aux rayures mais moins à l'impact. Par exemple, j'ai un châssis traité epoxy sur une cox qui n'aime pas du tout les gravillons. Mais bon normalement un tableau bord est beaucoup moins exposé aux projections de gravillons